认为,冷库应建在交通方便,水电供应来源可靠的地方,库址周围应有良好的环境卫生条件,尽量避开工矿企业的有害气体、烟雾、粉尘以及来自院等的污染源。 肉类、鱼类等加工厂的冷库应布置在城市居住区夏季风向频率的上风侧,位于产地附近或商品集散方便的地方。冷库土建建筑一般由冷加工及冷藏建筑、冷加工辅助建筑、交通运输设施、管理及生活用房建筑等组成。冷加工及冷藏建筑统称“冷间”,包括温度在0℃左右的冷却间,温度在-23~-30℃的间,温度在-12~-20℃的冷藏间,以及温度在 -4~-10℃的贮冰间库温在0-4℃的预冷间(排酸间)。
先是土建冷库。这是目前建造较多的一种冷库,可建成单层或多层。建筑物的主体一般为钢筋混凝土框架结构或者砖混结构。土建冷库的围护结构属重体性结构,热惰性较大,室外空气温度的昼夜波动和围护结构外表面受太阳辐射引起的昼夜温度波动,在围护结构中衰减较大,故围护结构内表面温度波动就较小,库温也就易于稳定。
冷库设计按冷库温度分类
(1)高温冷库 用于冷却物冷藏,库房温度-2~ 10℃。
(2)低温冷库 用于冻结物冷藏,库房温度-10~-30℃。
(3)超低温冷库 用于金枪鱼等食品冷藏,库房温度-60℃。
冷库设计按使用性质分类
(1)生产性冷库 生产性冷库是指具备冷却或预冷、冻结等冷加工能力及一定冷藏能力的冷藏库。生产性冷库建设在食品原料基地或交通变利的地区,将鱼、肉、禽、蛋、水果、蔬菜、海产品及速冻面点等易腐食品,进行加工处理后,送入冷库或冻结装置中进行冷加工,然后再送到其他冷库中进行贮藏保存。
(2)分配性冷库 分配性冷库是指接受经过冻结(或冷却)后的食品,再将冷藏的食品输送到销售环节的冷库。这一类冷库通常建造在大中城市或人口比较集中的地区,具有冷藏能力大,吞吐量达,长期贮藏等优点。
(3)商业冷库 商业冷库是指在商业和公用饮食业中用来短期贮存易腐食品的冷库
冷库的体积:冷库所占的空间的大小叫做体积,一般对冷库的外形大小以体积单测算,如平常所说的做一个多大的冷库,如1000个立方(m3),这就是冷库的体积,并不是说可以存放1000个立方的货物,单指冷库所占的空间为1000个立方。计算冷库的体积要从冷库外面去测量。例如求冷库的体积就要从外面量出它的长、宽、高的长度,再用公式计算出体积。体积单位一般有立方米、立方分米、立方厘米、立方毫米。
冷库的容积:是指冷库(箱子、仓库、油桶等)的内部体积,从冷库的内部来测量冷库的内空大小及所能容纳物品的体积,测量方法上,容积是测量物体的内部空间,即冷库的内空(长、宽、高),一般的容积单位是升、毫升,只有在特殊情况积和容积的单位才通用,比如在计算较大物体(冷库)的容积时,就可以用体积单位“立方米”。总之,冷库的体积和容积它们的计算方法是一样的。但是体积和容积是两个不同的概念。
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