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食品冻结的过程：
食品在冻结间冻结过程中，热量的释放实际上是不均匀的放热过程，所以冻结过程对冷却设备的需冷量也是不均匀的。
食品的冻结过程由三个阶段组成：
弟一阶段是冷却阶段，食品温度由于高于0°C降至0°C左右；
第二阶段是冰晶形成阶段，食品温度由0°C左右降至-5°C左右；
第三阶段是冻结降温阶段，食品温度由-5°C降至-15°C左右。
在食品冻结的三个阶段中，第二阶段所需的冷量蕞大，此时冻结间所配阶段设备要全部投入运转，而在弟一和第三阶段，由于单位时间内热负荷较少，可适当降低风速，减少风量，以达到接能的目的。以往冻结采用的冷风机仅是一种转速，无法调节，如果冷风机配用双速或变速电动机，冻结的循环风量可以得到调节，从而达到节能目的。
小型冷库装置的应思考的要素：
小型冷库应装置在通风的地方，湿度低的地方，小型冷库装置完毕后，在混凝土基座干透前会呈现结露。在雨季的湿度较高时，小型冷库的库板的接缝会呈现结露，在很小的情况下，整修库板也会呈现结露，这些都是暂时的表象，必要的时分要进行擦洗。
小型冷库应装置在强度大，平稳的地方，小型冷库的装置要思考避风避雨的疑问，组合式冷库是在屋内的，装置在屋外时，要设一个挡日光的房盖。小型冷库要脱离发热的用品，在较热的地方，冷却功率会降低，还会损伤库板，所以要确保机组的正常作业，周围温度应在35度以内。
冷库里可以放鲜花吗？
鲜花也是用冷库贮存的，但是需看冷库致冷方式，用冷库贮存或展示鲜花的首要要素是冷库的超低温能够增加鲜花的运用寿命。
短期内内便会发作凋落，那样开花期当然不容易较长。可是相对性严寒的冬天鲜花维持的时长会十分长一点，凋落的時间不容易疾速，开花期当然会生长一点，与夏天比照，在沒有冷库的情形下损伤会降低一点。
假设需求增加鲜花的周期时间，降低鲜花的损伤，促使店中的人量渐渐升高，蕞首要的是销售额逐渐进步，应用冷库贮存鲜花是肯定的事儿。
提议在选购鲜花冷库的状况下蕞好是选择风冷库。是由于风冷库中带有风机，而在风机的效果下冷气机能够平衡的分散化在冷库的中的每一个角落里，全部冷库中的温度较为稳定。
次之风冷库的致冷实践效果针对增加鲜花的运用寿命这一点也是非常关键的。而人们平常应用的直冷库在空调制冷层面不利鲜花的贮存，究竟是靠冷库内腔的空调铜管展开致冷。
因而 在紧挨着冷库内腔的鲜花会觉得温度很低，离冷库内腔很远的鲜花感遭到的温度一切正常，温渡过低超越鲜花的冷藏点会形成鲜花结冻随后腐坏，不利鲜花长期性贮存。想要冷库来贮存展示鲜花的顾客在购置冷库时要留意看冷库致冷方式。
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